Schmorgerichte im Multikocher
Wenn draußen die Temperaturen sinken und man sich nach einem wärmenden, herzhaften Essen sehnt, sind Schmorgerichte genau das Richtige. Klassisches Gulasch, zarter Rinderbraten oder würziges Pulled Pork – all diese Gerichte verbindet eines: Sie brauchen traditionell viel Zeit und Aufmerksamkeit am Herd. Mit dem richtigen Multikocher wird das jedoch zur entspannten Angelegenheit, denn er übernimmt die Arbeit für dich – und das in einem Bruchteil der üblichen Zeit. Multikocher Rezepte für Schmorgerichte sind deshalb derzeit gefragter denn je, und das aus gutem Grund.
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Warum Schmorgerichte im Multikocher besser gelingen
Das Schmoren ist eine der edelsten Garmethoden der Küche. Dabei wird Fleisch zunächst scharf angebraten, um Röstaromen zu entwickeln, und anschließend in Flüssigkeit bei niedriger Temperatur langsam gegart. Genau dieser Prozess funktioniert im Multikocher nahezu perfekt – und zwar deutlich schneller als auf dem klassischen Herd oder im Backofen. Der Grund dafür liegt in der Druckfunktion: Viele moderne Multikocher arbeiten mit einem integrierten Druckgarer, der den Innendruck erhöht und dadurch die Gartemperatur auf über 120 Grad Celsius anhebt. Was beim Gulasch auf dem Herd früher drei Stunden dauerte, ist im Multikocher oft in 40 bis 50 Minuten erledigt.
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Hinzu kommt ein weiterer Vorteil: Der geschlossene Topf sorgt dafür, dass Aromen, Vitamine und Mineralstoffe im Gericht erhalten bleiben und nicht einfach in die Küche verdampfen. Das Ergebnis ist ein intensiverer Geschmack bei gleichzeitig schonenderer Zubereitung. Wer also Multikocher Rezepte für Schmorgerichte ausprobiert, wird schnell feststellen, dass das Fleisch besonders zart und saftig wird – manchmal sogar besser als nach der traditionellen Methode.
Beliebte Schmorgerichte und wie sie im Multikocher gelingen
Die beliebtesten Klassiker unter den Schmorgericht-Rezepten sind Gulasch, Sauerbraten, Rinderbraten, Pulled Pork und Ossobuco. All diese Gerichte lassen sich hervorragend im Multikocher zubereiten, wobei jedes Rezept leicht angepasst werden sollte. Hier ein Überblick über die wichtigsten Punkte, die beim Schmoren im Multikocher zu beachten sind.
Beim Gulasch empfiehlt es sich, das Fleisch zunächst mit der Sautierfunktion des Multikochers portionsweise scharf anzubraten. Zu viel Fleisch auf einmal würde die Temperatur senken und das Fleisch dämpfen statt braten – das verhindert die gewünschten Röstaromen. Anschließend werden Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark, Brühe und Gewürze hinzugefügt, der Deckel geschlossen und das Druckprogramm gestartet. Nach etwa 35 bis 45 Minuten unter Druck ist das Gulasch fertig und das Fleisch fällt regelrecht auseinander.
Für einen Rinderbraten geht man ähnlich vor: Das Fleisch rundum anbraten, Röstgemüse hinzufügen, mit Rotwein und Brühe ablöschen und dann unter Druck garen. Je nach Größe des Bratens reichen 60 bis 80 Minuten unter Druck aus. Auf dem Herd oder im Backofen würde man für ein vergleichbares Ergebnis gut und gerne drei bis vier Stunden einkalkulieren müssen.
Pulled Pork ist ein weiterer Favorit, der im Multikocher besonders gut gelingt. Üblicherweise wird dieses Gericht im Smoker über viele Stunden gegart – im Multikocher ist es in 90 Minuten fertig. Das Fleisch wird mit einer Gewürzpaste eingerieben, angebraten und dann mit etwas Flüssigkeit unter Druck gegart. Das Ergebnis ist unglaublich zartes, saftiges Fleisch, das sich mühelos mit zwei Gabeln zerzupfen lässt.
Die besten Multikocher Rezepte: Tipps für perfekte Schmorgerichte
Damit deine Multikocher Rezepte für Schmorgerichte wirklich gelingen, gibt es ein paar Grundregeln, die du unbedingt beachten solltest. Erstens: Verwende immer ausreichend Flüssigkeit. Der Multikocher benötigt eine Mindestmenge an Flüssigkeit – in der Regel mindestens 250 ml – damit der Druck aufgebaut werden kann. Zu wenig Flüssigkeit kann die Antihaftbeschichtung beschädigen und das Essen verbrennen lassen. Zu viel Flüssigkeit hingegen verdünnt die Sauce unnötig; du kannst sie nach dem Garen mit der Sautierfunktion jedoch noch einkochen.
Zweitens gilt: Fülle den Topf niemals über die maximale Füllmarkierung. Beim Druckgaren dehnen sich die Zutaten aus, und zu viel Inhalt kann die Druckregelung beeinträchtigen. Drittens solltest du geduldig sein, wenn der Druck abgebaut wird. Bei Schmorgerichten empfiehlt sich ein natürliches Ablassen des Drucks, also der sogenannte NPR (Natural Pressure Release). Dabei bleibt der Deckel geschlossen, bis der Druck von selbst nachlässt. Das dauert etwa 10 bis 20 Minuten, sorgt aber dafür, dass das Fleisch noch zarter wird und nicht durch einen abrupten Druckabfall austrocknet.
Wenn du noch auf der Suche nach einem geeigneten Gerät bist, findest du auf kitchenkoenig.de hilfreiche Informationen: Der vielseitige Multikocher für Hobbyköche gibt dir einen guten Überblick über die verschiedenen Modelle und ihre Funktionen – ideal, bevor du dich für einen elektrischen Schnellkochtopf entscheidest.
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Zutaten, die Schmorgerichte im Multikocher besonders lecker machen
Der Geschmack eines guten Schmorgericht steht und fällt mit der Qualität der Zutaten und der richtigen Würzung. Für ein klassisches Gulasch empfiehlt sich hochwertiges Wadenfleisch oder Schulter vom Rind – Fleischstücke mit einem gewissen Fettanteil und Bindegewebe, die beim Schmoren besonders weich und aromatisch werden. Mageres Filetsteak wäre hier fehl am Platz, da es beim langen Garen trocken und zäh wird.
Besonders aromatisch werden Schmorgerichte durch das Mitkochen von Röstgemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel. Ein Schuss Rotwein oder dunkles Bier verleiht der Sauce eine angenehme Tiefe. Kräuter wie Lorbeer, Thymian und Rosmarin runden das Geschmacksprofil ab. Wer mag, kann auch etwas Tomatenmark mitrösten – das sorgt für zusätzliche Umami-Tiefe und eine schöne Farbe der Sauce.
Nach dem Garen lässt sich die Sauce ganz einfach verfeinern: Etwas kalte Butter einrühren macht sie sämiger und glänzender. Wer es etwas dicker mag, kann einen Teelöffel Stärke in kaltem Wasser auflösen und in die kochende Sauce einrühren. Das dauert nur wenige Minuten mit der Sautierfunktion des Multikochers.
Multikocher Schmoren: Die richtigen Einstellungen wählen
Nicht jeder Multikocher ist gleich aufgebaut, aber die meisten Modelle bieten zumindest die folgenden Programme an: Sautieren/Anbraten, Druckgaren (Hoch und Niedrig) sowie Slow-Cook. Für klassische Schmorgerichte empfiehlt sich das Hochdruckprogramm, das die kürzeste Garzeit ermöglicht. Das Niederdruck-Programm eignet sich eher für empfindlichere Zutaten wie Fisch oder bestimmtes Gemüse.
Die Slow-Cook-Funktion ist eine interessante Alternative für alle, die morgens das Gericht vorbereiten möchten und abends ein fertig geschmortes Essen auf dem Tisch haben wollen – ähnlich wie ein klassischer Slow Cooker. Bei dieser Methode dauert das Schmoren zwar länger, dafür ist die Zubereitung besonders stressfrei. Mehr zum Thema Schmorgerichte auf Knopfdruck erfährst du auch im Artikel Wärmende Gerichte auf Knopfdruck.
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Fazit: Schmorgerichte im Multikocher – ein Genuss ohne Aufwand
Wer einmal Multikocher Rezepte für Schmorgerichte ausprobiert hat, möchte nicht mehr darauf verzichten. Die Kombination aus Zeitersparnis, einfacher Handhabung und hervorragendem Geschmacksergebnis macht den Multikocher zum idealen Begleiter für alle, die herzhafte Schmorgerichte lieben, aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchten. Egal ob Gulasch, Rinderbraten oder Pulled Pork – mit dem richtigen Gerät und ein paar einfachen Tipps gelingen diese Klassiker auch Kochanfängern im Handumdrehen. Also: Deckel drauf, Druck aufbauen und den Abend genießen.
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